issue d'une variété de blé ancienne aux grains plus p'tits et durs,la farine d'épeautre est riche en gluten et donne des pains qui ont du     goût...

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Ingrédients:

*pr la poolish (la veille)

- 150 gr de farine T55
- 150 gr d'eau tiède
- 1 càc de levure de boulanger

*le lendemain

- la poolish
- 150 g d'eau tiède
- 1 càc de levure de boulanger
- 150 g de farine d'épeautre
- 180 g de farine T 55
- 9 g de sel
- 10 g de beurre ou 3 càs d'huile neutre

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Préparation:

la veille au soir,préparer la poolish en mélangeant ts les ingrédients ds un saladier,couvrir et laisser reposer tte la nuit à température ambiante.
le lendemain,ds la cure de la MAP,mettre ts les autres ingrédients ds l'ordre,programme pétrissage,puis laisser la pâte lever 1h de plus ds la cuve.

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sortir la pâte de la MAP, la dégazer et la mettre ds un saladier,recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant 1h.
sortir la pâte du frais, la façonner et la déposer ds une plaque allant au four,laisser lever le pain durant 1h.inciser et enfournée 30 min au four à 240°

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