Nid de Pâques au caramel et à la pralinoise...Et Joyeuses Pâques

9 avril 2012

Nid de Pâques au caramel et à la pralinoise...Et Joyeuses Pâques

Ingrédients :

*Base croustillante:
-150g de chocolat pralinoise
-100g de crêpes dentelles

*Mousse au caramel:
-170g de chocolat dessert caramel
-400ml de crème fleurette
-1 sachet de chantifix
-3 jaunes d'oeufs
-3 càs d'eau froide
-20g de sucre

*Glaçage brillant au cacao:
-120 g d'eau
-150 g de sucre semoule
-50 g de cacao bio en poudre Epices et Saveurs
-100 g de crème fraiche liquide
-2 feuilles de gélatine

*Déco:
-des oeufs au choacolat
-des macarons au caramel au beurre salé Ici

Préparation:

-émietter les crèpes dentelles.

faire fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter les crèpes émiettées.

étaler dans le fond du cercle pâtissier (j'ai utilisé le cercle reçu de mon partenaire Galantine) et réserver au frais.

-mettre la gélatine à ramollir.
faire fondre le chocolat au caramel au bain marie.
dans une casserole,chauffer 50 ml de crème fraiche,ajouter la gélatine ramollie

et hors feu ajouter le chocolat fondu,réserver.

dans une casserole,porter à ébullition le sirop avec le sucre et l'eau,verser sur les jaunes d'oeufs sans cesser de foeutter puis ajoute le mélange chocolat/crème,réserver.

monter le reste de la crème en chantilly ferme,ajouter le sachet de chantifix et continuer de battre encoe quelques secondes.

mélanger délicatement la chantilly et le mélanger chocolat/oeufs puis verser sur la base croustillante,placer au frais toute une nuit.

-mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
dans une casserole porter à ébullition le sirop avec l'eau et le sucre,ajouter le cacao tamisé,bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition puis ajouter la gélatine et la crème,laisser bouillir puis retirer la casserole et laisser complétement refroidir.