Côtes d'agneau en croûte de sel et ses pommes de terre rôties

12 septembre 2011

Côtes d'agneau en croûte de sel et ses pommes de terre rôties

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

pour les côtes:

-4 côtes d'agneau
-1kg de gros sel marin
-du thym
-poivre

pour les pommes de terre:

-des pommes de terre
-1 càs de beurre
-des herbes:thym,laurier et sarriette
-1 bonne pincée de gros sel marin

pour la sauce:

-2 càs de fromage frais
-1 càs de crème fraiche épaisse
-1 bonne pincée d'ail en poudre
-1 càc rase de coriandre feuilles ciselées Etal des épices
-sel et poivre

Préparation:

pour les côtes d'agneau:dans un plat à gratin,déposer la moitié de gros sel au fond,disposer les côtes,
poivrer et parsemer du thym et couvrir du reste de sel,enfourner à 220°C pendant 30 min.
juste avant de servir.

pour les pommes de terre:laver vos pommes de terre,puis inciser-les sans les couper jusqu'au bout,insérer les feuilles de laurier dans les pommes de terre puis assaisonner avec du gros sel marin,ajouter le beurre,le thym,la sarriette et enfourner les couvertes de papier aluminum un premier temps (10 min) à 220°C puis retier le et continuer la cuisser pendant 30 à 40 min (je les ai passé au four au même temps que les côtes ;-)).
vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

pour la sauce:dans un bol,mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis réserver au frais.

au moment de servir,casser la croute qui s'est formée toute seule,disposer les côtes d'agneau dans le plat de service accompagnées de pommes de terre rôties et la sauce crémeuse.