Royal aux fraises

7 janvier 2012

Ingrédients:

pour la dacquoise au chocolat:
-70g de poudre d'amande
-40g de sucre semoule
-75g de sucre glace
-3 blanc d'oeufs
-2 càs de cacao non sucré

pour le croustillant au praliné:
-200g de chocolat pralinoise à 52% de cacao (1848)
-85g de crèpes dentelles

pour la mousse aux fraises:
-250g de coulis de fraises
-80g de sucre semoule
-2 feuilles de gélatine (6g)
-20cl de crème fleurette

pour la déco:
-quelques fraises
-du cacao non sucré
-du brillant alimentaire rose

Préparation:

*la dacquoise:
monter les blancs en neige,dès qu'ils doublent de volume,ajouter le sucre semoule en battant,réserver.

dans un saladier,tamiser le reste des ingréients

ajouter aux blancs d'oeufs délicatement,verser dans un moule rectangulaire 25x20x5 (j'ai utilisé le moule reçu de mon partenaire Galantine),enfourner au four fréchaufé à 180° pendant 15 à 20 min

laisser refroidir.

*le croustillant:
faire fondre le chocolat

laisser tièdir puis ajouter les pralinettes moyennement hachées

mélanger puis étaler sur la dacquoise.

*la mousse:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min;en ce moment,battre la crème fleurette en chantilly ferme et réserver au frais.

dans une casserole,faire chauffer le coulis de fraises,la gélatine essorée,le sucre et laisser refroidir.

puis ajouter,à l'aide d'une spatule,ce mélange à la chantilly

puis verser sur le croustillant au praliné.
laisser prendre toute une nuit avant de retirer le rectangle pâtissier.
saupoudrer de cacao non sucré,et décorer selon votre envie.