Bavarois à la fraise et à la framboise

25 avril 2012

Bavarois à la fraise et à la framboise

Ingrédients:

*la base génoise:
-2 oeufs
-60g de sucre semoule
-60g de farine tamisée
-1 pincée de sel
*la mousse à la framboises:
-125g de purée de framboises Les Fleurons d'Apt
-100 ml de crème liquide entière
-40g de sucre semoule
-1 feuilles de gélatine (3g)
*la mousse fraise/framboise:
-63g de coulis de fraises
-63g de purée de framboises Les Fleurons d'Apt
-100 ml de crème liquide entière
-40g de sucre semoule
-1 feuilles de gélatine (3g)
*la mousse à la fraise:
-125g de coulis de fraises
-100 ml de crème liquide entière
-40g de sucre semoule
-1 feuilles de gélatine (3g)
*le nappage brillant:
-50g de sucre
-100g d'eau
-2 feuilles de gélatine (6g)
-1 càs de glucose
-2 gouttes de colorant alimentaire rouge
*biscuits roses de Reims Histoire Sucrée

Préparation:

*la base:
dans un saladier,mettre les oeufs avec le sucre et le sel et battre pendant 5 min (le mélange triple de volume)

à l'aide d'une spatule,incorporer délicatement la farine,verser ds un moule de 26 cm beuré et fariné (personnellemnt j'ai utilisé le moules que j'ai reçu de mon partenaire Galantine) et enfourner au four à 180° pendant environ 10 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

*les mousses:
commencer par préparer la mousse à la framboise,la mousse fraise/framboise puis terminer avec la mousse à la fraise.
faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide 10 min;en ce moment,battre la crème liquide en chantilly ferme et réserver au frais.

dans une casserole,faire chauffer la purée de framboises,la gélatine essorée,le sucre

et laisser refroidir puis ajouter,à l'aide d'une spatule,ce mélange à la chantilly

verser sur la base génoise et placer le moule au frais au moins 1h,au bout de 45 min,commencer à préparer la 2ème mousse,et continuer ainsi puis laisser le bavarois prendre toute une nuit.

*le nappage brillant:
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
faire bouillir le sucre et l'eau et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées,le glucose et le colorant

laissez refroidir avant de napper le bavarois (le nappage se solidife vite au contact de la mousse froide).
entourer de biscuits roses de Reims et remettre au frais jusqu'au moment de servir.