Amuses bouches (1ere partie)

17 juillet 2012

*Verrines de tartare de concombre et rillettes de thon au raifort

-1 grand concombre
-1 càc de persil ciselé
-2 càc d'huile d'olive parfumée au thym et au romarin Savor et Sens
-1 boite de thon à l'huile
-1/2 càc de raifort doux d'Alsace Raifalsa
-1 càs de crème fraîche épaisse
-sel et poivre

éplucher légèrement et détailler en petits dès le concombre.
dans un bol, mélanger les dès avec le persil, 1 càc d'huile d'olive, saler et poivrer et réserver au frais.
égoutter le thon et l'écraser avec de la crème, le raifort ,ajouter le reste d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
répartir le tartare de concombre dans des verrines et disposer les rillettes sur le tartare et servir frais

*Cuillères de crevettes à l'ail et au persil

-des crevettes roses cuites et décortiquées
-1/2 càc d'ail en poudre
-1 càc de persil ciselé
-2 càs d'huile d'olive Ciguena Negra
-sel et poivre

dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive puis mettre les crevettes, le persil, l'ail, saler et poivrer et laisser cuire environ 5 min à feu doux.
servir chaud

*Verrines de fondue de poireaux et crumble de crackers au chèvre

-3 petits poireaux
-20g de fromage de chèvre
-1/2 cube de bouillon de légumes
-1 filet d'huile d'olive Ciguena Negra
-50g de crackers au chèvre et à l'huile d'olive Papilles Sucrées Salées

éplucher les poireaux, émincer les finement.
dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter le poireaux, faire cuire quelques minutes puis ajouter 1/2 verre à thé d'eau et 1/2 cube de bouillon,laisser cuire sur feu doux environ 10 min puis ajouter le fromage de chèvre.
puis répartir dans des verrines.
écraser les crackers à l'aide d'un mortier et et disposer sur la fondue de poireaux et servir tiède.

*Verrines de tartare d'avocat au vinaigre de mangue et miettes de crabes

-3 petits avocats
-1 càc fr persil ciselé
-2 càs de jus de citron vert
-1 càs de vinaigre de mangue Histoire de goût
-1 càs d'huile d'olive Ciguena Negra
-1 bonne pincée de la fleur de sel Xxsel
-1 bonne pincée d'ail en poudre
-1 boite de miettes de crabe
-2 càs de mayonnaise
-sel et poivre

couper les avocats en deux,retirer les noyaux et la peau, couper en tous petits dés.
dans un bol, mettre les dès d'avocat, arroser du jus de citron, de vinaigre de mangue, d'huile d'olive, ajouter l'ail en poudre,le persil et la fleur de sel.
disposer la préparation dans des verrines et réserver au frais.
au moment de servir, égoutter les miettes de crabe, mettre dans un bol avec la mayonnaise, saler et poivrer, disposer sur le tartare d'avocat et servir frais.

*Brochettes d'agneau au Ras el Hanout

-100g d'agneau en morceaux (gigot pour moi)
-1 càs de jus de citron
-1 càc de cumin en poudre
-1/2 de Ras el hanout Thiercelin
-2 càs d'huile d'olive Ciguena Negra
-1/2 càc de sel aux 11 condiments Xxsel
-du poivre

dans un grand bol, mettre la viande et ajouter le jus de citron,l’huile,le cumin,le sel,le poivre et mettre l’ensemble à macérer pendant 1h au frais
enfiler les morceaux de viande sur les pics à brochette et placer les dans un moule à gratin, arroser d'1 càs d'huile d'olive et enfourner pour 20 min à 180°
servir tiède.